Der Tagungsband enthält die Vortragsmanuskripte der Arbeitstagung der DGE vom 27. und 28. September 2007 in Bonn zum Thema "Prävention durch bunte Vielfalt - Wie viel Obst und Gemüse braucht der Mensch?" Er liefert ausführliche Hintergrundinformationen zum präventiven Potenzial von Obst und Gemüse in Bezug auf Krankheiten wie Krebs, Herz-Kreislauf-Krankheiten, Diabetes mellitus, Hypertonie und chronisch entzündliche Darmerkrankungen. Er geht zudem der Frage nach, inwieweit Rückstandsgehalte in Gemüse und Obst problematisch sind. Auch liefert er Antworten zu verbrauchernahen, praktischen Fragen wie "Ist Bio besser als konventionell?" oder "Was steckt in Smoothies?". Experten der DGE sowie weitere Wissenschaftler haben dazu den aktuellen Forschungsstand zusammengetragen.