Der Tagungsband beinhaltet die Vortragsmanuskripte der Arbeitstagung der DGE vom 21. und 22. September 2011 in Bonn zum Thema „Nachhaltigkeit in der Ernährung“. Im Mittelpunkt der Veranstaltung standen Nachhaltigkeit und Nachhaltige Ernährung, die unter den verschiedenen Aspekten Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft, Wirtschaft und Praxis betrachtet und diskutiert wurden. Die Arbeitstagung näherte sich diesen Themen von der Geschichte des Begriffes Nachhaltigkeit bis hin zur praktischen Umsetzung von Nachhaltigkeitskriterien in der Gemeinschaftsverpflegung. Somit bot sie einen umfassenden Überblick zum derzeitigen Stand der Nachhaltigkeit.